多数产茶的地区都流行着“高山云雾出好茶”的俗语，高山云雾，指的是位于高海拔的山区，云雾常年缭绕，而形成的独特的生态环境。对于茶叶来说，“海拔”是一根最简单的评判好茶的标准线，也就是喝茶人士常常挂在嘴边的“高山茶”。
为什么自古有高山云雾出好茶的说法?这主要是由茶树生态环境造就的。茶树原产于我国西南部，东部，东南部湿润多雨的森林中，在长期的生长发育进化过程中，形成了喜温、喜湿、耐荫的生活习性，当然也有非常喜欢阳光的。今天我们主要探讨一下为什么高山雨雾出好茶?
其集中表现在这些方面：
高山云雾出好茶的原因(之一)高山云雾多
由于山高海拔高，云雾弥漫，所以茶树接受日光辐射和光线的质量与平地不同。长波光受云雾阻挡在云层被反射，以青蓝光为主的短波光穿透力强，作用于茶树，从而合成更多的生物碱和酚性物。
高山云雾出好茶的原因(之二)山高环境好
山高往往有着较好的自然生态环境，较少被人为破坏，为什么?因为人少!住在高山上的，只有些比较原始的村落，人口少，更不可能上高山开工厂搞工业，没有污染，环境自然好。
高山云雾出好茶的原因(之三)山高温度低，气候稳定
温度低，意味着茶树的生长较慢，生长出的茶叶内质也更丰富，茶叶内的酚类物质和有机物累积含量更高。
温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶化学物质的转化和积累。因此，不同海拔高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等茶叶品质化学成分的含量也不一样。
不同海拔高度茶叶原料的品质成分分析表明：茶多酚和儿茶素随着海拔高度的提高而减少，而氨基酸则随着海拔高度的提高而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。
至于气候稳定的说法：在云南待过的朋友都知道，云南大部分地方四季如春，气候稳定，因为海拔高，季风对气候的影响小，温度降水自然稳定，干旱洪涝少，茶树的生长自然好。
高山云雾出好茶的原因(之四)雨量、光照充足
大抵说来，在海拔2000米以内的高山，雨量是随着海拔高度的提高而增加的。研究表明，茶树在水分充足的情况下，光合作用形成的糖类化合物缩合会发生困难，纤维素不易形成。这样，可使茶叶原料鲜叶在较长时期内保持鲜嫩而不粗老。
同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，对保持茶叶嫩度和提高茶叶滋味是有利的。
生长在高山的茶树与平地相比，由于湿度和露珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。
高山云雾出好茶的原因(之五)植被覆盖率高
高山与平地相比，前者的树木比后者为多。而植被的繁茂，不但有利于调节空气温度，增加地面覆盖度，从而改善茶园温湿条件和增加土壤肥力，而且更主要的是高山茶园的光照达到了茶树生长的适宜条件。但都认为山地阳坡有树木荫蔽的茶园，其茶叶品质最佳。
现代研究表明：茶树虽然需要一定光照，进行光合作用，制造有机物质，但以弱光照为宜，尤其需要有较多的漫射光。而高山茶园由于被树木所荫蔽，茶树在漫射光多的条件下生育，从而给有机体的生化变化带来深刻的影响，特别是使含氮化合物增加，这对改善绿茶品质十分有利。
高山云雾出好茶的原因(之六)山高虫害少
山高温度低，加上昼夜温差大，当然不适合病虫的生长和繁殖!所以，真正能产出有机茶或者生态茶的地区往往是高山茶园!
高山云雾出好茶的原因(之七)产量珍贵稀少
因为温度低，所以生长慢，产量比平地茶少，自然更显珍贵稀少。
当然，也并非只有高山云雾才出好茶，很多名茶，生长的海拔并不高，依旧优秀。因此要端正我们的态度，赞美高山云雾出好茶的同时也不要贬低平地茶。比如像大红袍，铁观音等都是很优秀的茶叶，且海拔不高。
来源： 泽青茶道
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